Stütchen

Ich bin schon länger auf der Suche nach den perfekten Stütchen. Ab und an versuche ich dann ein neues Rezept. Dieses hier ist von homebaking.at („Butterzwerge“). Ich finde sie sehr schmackhaft. Durch das verwendete Poolish haben sie etwas Tiefe im Geschmack. Die Butter ist auch recht sparsam dosiert, also auch nicht zu dominant im Geschmack….

Spargel mit Sauce Hollandaise

In der Spargelzeit gibt es häufig bei uns Spargel, manchmal auch mit Sauce Hollandaise. Ich schildere hier mal wie ich die mache… es ist nichts revolutionäres allerdings war es auch ein Weg bis hier. Man fängt mit der Reduktion an. Dazu kippt man den Weißwein und Branntweinessig in einen Topf und schmeißt die Gewürze und…

Orangenzucker

Super für Kuchen oder in den Quark ist Orangenzucker. Wenn ich mal an Bio-Orangen komme, schäle ich die Schale mit einem Sparschäler ab und trockne die Schalen im Ofen in der Resthitze des Ofens (meistens vom Brotbacken). Dann zusammen mit Zucker ab in den Mixer und fertig. Dann ist der Zucker vorerst noch etwas feucht….

Steak- pur

Wie ich bereits erwähnte, gibt es bei uns nun öfter mal Steaks. Diese hier waren besonders gelungen und wurden zusammen mit Spargel verspeist. Wieder sous vide gegart und anschließend in der gusseisernen Pfanne angebraten. Dünn aufgeschnitten mit Fleur de sel. Herrlich.

Walnuss-eisbecher deluxe

Hmm, erwähnte ich bereits, dass wir eine Eismaschine unser Eigen nennen? Also, in dieser wird zwar vermehrt Vanilleeis hergestellt, aber ab und zu auch Walnusseis. Wenn wir es besonders dekadent haben wollen, machen wir einen Walnusseisbecher. Krass. Milch und Sahne Im Topf mischen, Vanilleschote halbieren auskratzen und alles reinschmeißen. Unter Rühren aufkochen. Gleichzeitig wird entweder…

Nudeln (Hartweizengrieß mit Ei)

Ich bin ein Freak. Ich mache meine Nudeln immer selbst. Und das ist tatsächlich nicht übertrieben. Bei jedem Nudelgericht sind 40 Minuten (inklusive Wartezeit) für die Nudeln eingeplant. Ich habe eine kleine (hust hust) und verlässliche Nudelmaschine, die mir dabei hilft. Das beste Geschenk überhaupt. Jemals. Für immer. 250-300 g Semola di grana duro (gemahlener…

Pfirsichmarmelade

Manchmal hat man ja reife Pfirsiche über und das in einer Menge, die man nicht mehr aufschafft. Also geschält (geht bei reifen Pfirsichen total einfach), entkernt, gestückelt und rein in den Topf. Eine Vanilleschötchen hinzu, das passt hervorragend. Falls man will kann man Zucker hinzufügen, ich mache das meistens nicht. Ein Schlückchen Wasser hinzu, damit…

Steak a la sous vide mit Selleriepüree

Herr Leckerpott hat sich vor Kurzem ein Sous Vide besorgt. Viel Recherche und nun ist es da. Dementsprechend wurde jetzt so einiges ausprobiert. Daher gab es viel Steak ;). Auch eine gusseiserne Pfanne ist ins Haus gezogen- nur für die Steaks versteht sich. 1-2 Steaks, man sollte darauf achten, dass sie dick genug sind (also…

Baklava

Vor längerer Zeit versuchte ich mich mal an dem türkischen Klassiker. Strudel- bzw. Filoteig machen. Okay, das kriege ich hin. (Viel) Butter erwärmen. Pistazien kleinhacken. Zuckersirup drüber. Klingt nicht so kompliziert. Allerdings habe ich mir extra für das Baklava ein langes Nudelholz gekauft- was mir aber mittlerweile unabdingbar in der Küche ist. Naja, ich habs…

Sushi

Sushi gibt es bei uns häufig. Meistens lebe ich mich bei der Zubereitung aus und probiere unterschiedliche Konstellationen, allerdings kommen so gut wie immer diese Zutaten in die Röllchen: Thunfisch (roh) Frühlingszwiebel Omelette Avocado Salatgurke (entkernt) Sproßen (unterschiedlich, die kommen oben drauf) Möhre geräucherte Makrele Thunfisch aus der Dose mit Kapern und Mayonnaise (selbstgemacht) Zum…